Trend Feast
Desde Corea hasta el Caribe: el sabroso viaje regional de la barbacoa
9/23/2024
En el MGM Grand Hotel de Las Vegas, International Smoke se destaca como opción práctica para todos los gustos. El concepto enfocado en la barbacoa fue creado por los famosos chefs Michael Mina y Ayesha Curry, y el concepto sólido ofrece un amplio menú que, por supuesto, abarca todo el mundo.
“El chef [Mina] se me acercó con la idea de este concepto de parrilla internacional y me dijo, ‘Sabes, en cualquier cultura en la que profundices, siempre hay un hilo conductos: reunir a las personas alrededor de una mesa. Y, sin excepción, siempre hay algún tipo de barbacoa o parrilla que forma parte de esa tradición, sin importar de qué cultura se trate’”, cuenta Curry en una entrevista con ABC-7 News San Francisco.1
Ella agrega, “Y le dije, ‘Oye, ¿qué tan genial sería si le ofreciéramos a la gente la experiencia de viajar por el mundo sin tener que usar su pasaporte?’ Entonces, esa fue la idea”.
Los clientes pueden elegir entre platillos favoritos como el pollo frito inspirado en Tokio que se sumerge en una marinada de jengibre y soya y se cubre con alioli de sriracha; un platillo principal de rabo de buey jamaiquino ahumado realzado por un condimento verde secreto; y un platillo de costillas cortas de primera calidad estilo coreano ahumado, cubierto con kimchi de pepino y un glaseado de manzana y soya.
De hecho, los platillos de inspiración coreana han crecido un 300 % en los menús de platillos principales de barbacoa en los últimos cuatro años2, por lo que los establecimientos como International Smoke están en tendencia. Incluso los acompañamientos están recibiendo el tratamiento global. Para inspirarse, las papas rostizadas RoastWorks® Baby Bakers™ de Simplot pueden transformarse en tres estilos clásicos de preparación coreana, también conocidos como “trío de papas gamja” (consulta la receta para el trío a continuación). Hay saelleodeu, o ensalada de papas; jorim, o papas pequeñas estofadas; y gamja bokkeum, o papas coreanas glaseadas con soya dulce.
Además, Datassential MenuTrends cita que las ofertas hawaianas (hasta un 67 %) y los artículos griegos (hasta un 50 %) están ganando popularidad. Las nuevas tendencias en cocinas de barbacoa a nivel global incluyen la brasileña, china, mediterránea, tailandesa y de África Occidental; además, los estilos hiperregionales de Kansas City, Nashville, Carolina del Norte y Texas siempre serán un clásico.2
Acompañamientos en los menús de barbacoa
La clave es exhibir la barbacoa de la manera más atractiva, como el enfoque impulsado por el chef de International Smoke hasta en los acompañamientos. Aquí encontrarás puré de papas con trufas, papas horneadas cargadas, papas a la francesa con ajo y romero y ensalada de col picante.
Un informe reciente de Datassential indica que los acompañamientos son importantes para los operadores de barbacoa porque ayudan a impulsar la concurrencia en los restaurantes. El menú promedio en esos establecimientos ofrece alrededor de 25 platillos, que incluyen pepinillos, bocadillos fritos, ensaladas y salsas de especialidad.2
Un gran ejemplo es el restaurante griego Andros Taverna, ubicado en Chicago. La carne es de origen local, se rostiza, asa o estofa a fuego lento, con opciones para elegir como costillas de cordero especiadas, pollo con limón y ajo y pulpo. Se alienta a los comensales a complementarlos con uno de varios acompañamientos de papas (papas a la francesa griegas clásicas, papas con limón, papas Fournou), pastas para untar (queso feta batido picante, berenjena braseada, tzatziki) o una de las ensaladas.
En el restaurante Freshnez Kitchen de Houston, la comida tradicional de África Occidental se fusiona con la clásica barbacoa de Texas. La falda de res ahumada o el cerdo desmenuzado llega con papas a la francesa de corte ondulado, papas a la francesa con queso parmesano, elote, arroz jollof o plátanos machos dulces fritos.
Otro popular restaurante de Houston, Feges BBQ, presenta la barbacoa regional de Texas y Carolina con acompañamientos Tex-Mex reinventados. Por ejemplo, para acompañar el cerdo desmenuzado, la falda de res o el pollo ahumado, hay maíz de elote, ensalada de papas cargada y ensalada de col braseado sobre pan de maíz con grasa de cerdo. Es seguro que captarán la atención de los clientes.
Los acompañamientos creativos también acompañan los platillos principales en el clásico de la barbacoa corana Quarters, en Los Ángeles. El bulgogi a la parrilla, la panceta de cerdo picante y la costilla corta de carne marinada tienen tanto impacto como el arroz frito con kimchi, la fondue de queso y los fideos de arroz fríos con kimchi. Los clientes a menudo piden estos acompañamientos como refrigerios, lo cual no es inusual, ya que el 46 % de los consumidores estadounidenses están interesados en pedir acompañamientos de un restaurante como refrigerio.3
Además, el 43 % de los consumidores estadounidenses afirma que sería extremadamente o algo probable que prueben un acompañamiento nuevo o un plato pequeño en un restaurante.4 Eso debería ser una noticia alentadora para los operadores que buscan aumentar los promedios de rentabilidad.
Inspiración, convencional y no convencional, para acompañamientos en restaurantes de barbacoa
Ya sea que sean de corte ondulado, recién cortadas, cargadas o espolvoreadas con parmesano o trufas negras, las papas a la francesa son un elemento básico en los menús de barbacoa, ya que se presentan en el 80.3 % de ellos. Sin embargo, cuando se trata de comidas más globales en menús de barbacoa, los aguacates han crecido un 24 % en los últimos cuatro años y se prevé que crecerán un 12 % más en los próximos cuatro años.2
Para mantenerse a la moda a lo largo del año, los operadores de restaurantes de barbacoa deben considerar el uso de las pastas para untar de aguacate saborizadas de Simplot para aumentar el atractivo del menú y el poder de fijación de precios en sándwiches, wraps, hamburguesas, tazones y más. Son las primeras de su tipo y vienen en sabores como pepinillos encurtidos, tzatziki y condimento Everything Bagel.
¡Siempre hay excelentes opciones para hacer que la barbacoa sea más atractiva! Para obtener más inspiración e ideas, consulta estas recetas de barbacoa del equipo culinario de Simplot:
Trío de papas Gamja
Estos Gamja (papas) son acompañamientos muy populares en la cocina coreana y, cuando los pruebes, comprenderás por qué. Preparados de tres maneras utilizando ingredientes fácilmente disponibles, obtendrás tres platillos con perfiles de sabor tradicionales. Sírvelos con un plato principal de carne asada a la barbacoa o a fuego lento o solos como un sabroso aperitivo.
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Pollo estofado a la cerveza con páprika ahumada y arroz con cilantro y lima
Pollo perfectamente sazonado, tierno y jugoso estofado a la cerveza, servido sobre un colchón de arroz con cilantro y lima, cubierto con maíz y salsa de jalapeño. Une el plato con una cremosa y vibrante salsa Diosa Verde de aguacate casera. ¡Es una comida reconfortante e innovadora en su máxima expresión!
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Clam Bake de Hamptons en Octubre
Obtén todos los sabores vibrantes de un horneado tradicional de almejas, pero hazlo fácil de preparar (y servir). Hazlo estilo bandeja de horno, con todos los sabores de papas rostizadas, maíz y cebollas caramelizadas, además de las tradicionales adiciones de mariscos. Obtendrás resultados auténticos con una preparación que tu cocina y el personal de servicio apreciarán, y a tus clientes les encantará.
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Hot dog estilo Sonora
Toma un hot dog tradicional, envuélvelo en tocino, luego cúbrelo con cebollas caramelizadas, maíz y frijoles negros, y rocía generosamente con dos salsas caseras únicas. ¿Qué obtienes? Un favorito familiar maravillosamente innovador lleno de sabores internacionales inesperados. Sirve sobre un colchón de papas a la francesa crujientes para obtener “puntos adicionales”.
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1 ABC-News San Francisco
2 Datassential MenuTrends YE, March 2024 (MenuTrends año fiscal finalizado en marzo de 2024)
3 Datassential Snacking Keynote Report (Informe principal sobre bocadillos de Datassential), agosto de 2023
4 Datassential Menu Development Keynote, April 2024
