Healthcare | Planificación de menú
Eleva tu menú para el cuidado de la salud
1/24/2025
Cuando el prominente hospital de University of Chicago Medicine renovó su campus principal hace varios años, también se realizó una reestructuración de los menús en el Sky Lobby Food Court y las habitaciones de los pacientes. Ya no había platillos principales de pollo al horno seco con vegetales sin sabor, sándwiches de atún insípidos y pizzas con sabor a cartón. Se reemplazaron esas opciones poco originales por una selección más saludable y sabrosa que incluyó favoritos locales, opciones influenciadas por tendencias mundiales e incluso especialidades creadas por chefs.
Estos cambios necesarios, como agregar una estación de sándwiches a la parrilla, omelets hechos a pedido, wraps y más, hacen que el personal y los visitantes de los pacientes se queden y coman en el campus en lugar de ir a otro lugar. Además, la mayoría de los pacientes pueden recibir el servicio a la habitación al estilo hotel y pedir comidas de un menú. Estas opciones pueden variar según las necesidades alimentarias, pero son mucho más emocionantes que la experiencia gastronómica promedio de un hospital.
“Como dietista, quiero hablar sobre los alimentos de origen vegetal para hospitales, pero las personas siempre preguntan: ‘Pero, ¿qué pasa con…?’ y ‘¿De dónde van a obtener proteínas?’. Una dieta de origen vegetal puede cumplir absolutamente con una dieta terapéutica”, afirma Herby en un artículo para el Director de Foodservice. “Prácticamente ninguna dieta es imposible de seguir solo a base de plantas”.
Los expertos aconsejan además probar nuevos productos no convencionales aquí y allá antes de cambiar todo el menú. “Hemos descubierto que el mejor enfoque es avanzar en pequeñas etapas”, señala Dustin Harder, especialista en cocina del Comité Médico.1 “La comida a base de plantas y sus beneficios es realmente emocionante. Pero incluso si comienzas con un solo elemento, si al personal le encanta y se lo cuenta a los pacientes con entusiasmo, entonces estamos iniciando el cambio. Dedícale tiempo y esfuerzo. Y cosecharás los frutos”.
¿Estás pensando en actualizar los menús de un hospital? Estos son algunos consejos e ideas de recetas para tener en cuenta:
Educa al personal primero
Antes de cambiar cualquier cosa, los operadores deben tomarse el tiempo para asegurarse de que los empleados que estarán íntimamente involucrados con los menús están bien informados. Eso incluye, por supuesto, que el nutricionista del personal trabaje con el equipo culinario para revisar los menús, así como organizar reuniones mensuales o trimestrales para analizar tendencias e inquietudes.
Durante estas reuniones, que pueden ser en persona o virtuales, los operadores deben ayudarlos a elaborar temas de conversación respaldados por la ciencia para diversas dietas especiales. Estas hojas informativas especializadas son un gran comienzo. Incluyen información esencial, que varía desde cómo reducir el riesgo de cáncer de mama hasta los refrigerios saludables para niños y cómo controlar la presión arterial alta.
Muestra ingredientes simples
Lo que también puede abordarse en estas reuniones es cómo los ingredientes más simples que se presentan en los platos de origen vegetal pueden ahorrar tiempo de preparación y mano de obra, problemas que continúan afectando a la industria de servicios gastronómicos. Simplot presenta una variedad de ingredientes clave que se han preparado para ahorrar tiempo de mano de obra y desperdicios. También pueden ayudar a despertar la creatividad y mantener la consistencia del plato.
La cartera de aguacates de Simplot, por ejemplo, permite a los operadores utilizar productos de aguacate de calidad durante todo el año. Está la salsa de aguacate, pepinillos y eneldo, pulpa de aguacate troceada a mano, las mitades de aguacate envueltas individualmente y la pasta para untar de aguacate con sabor a tzatziki de pepino, por nombrar algunas. Ciertas ideas de recetas divertidas van desde una refrescante bebida de manzaguate hasta un helado de aguacate y banana o una ensalada Fiesta picada (reemplaza el queso cheddar rallado por una alternativa a base de plantas).
La variedad de productos de camote que se ofrece también es una excelente opción para tener en cuenta. Con alto contenido de fibra y nutrientes, se convierten fácilmente en la estrella de cualquier receta. Los wraps de camotes rostizados con garbanzos y salsa barbacoa son una opción ideal para el almuerzo, mientras que los camotes marinados con Harissa rostizados seguramente llamarán la atención de los clientes con sus toques poco convencionales de África del Norte.
Presenta platos internacionales atractivos
Hablando de comida internacional, una de las categorías vegetales más populares se centra en los sabores globales. Estas ofertas apetecibles van desde cocina fusión como la comida mexico-coreana hasta la reinvención de platos clásicos. Piensa en burritos de arroz con cilantro y lima, vegetales italianos rostizados sobre quinoa, Banh Mi con aguacate o un tazón de orzo multigrano, garbanzos, col rizada y coliflor rostizada.
Prueba nuevos elementos del menú de origen vegetal
Al final, los platos no ganarán mucho impulso si no conectan con los clientes. Es por eso que se recomienda probarlos aprovechando una oferta por tiempo limitado (Limited Time Offer, LTO) o con cambios menores antes de asignar varios platos nuevos al menú a la vez. Estas son algunas formas de ayudar al crecimiento:
• Realiza degustaciones especiales de nuevos productos del menú para los empleados.
• Crea encuestas con rifas de premios para motivar la participación del personal.
• Pide a los empleados ideas de recetas que puedan adaptarse al menú.
• Ofrece degustaciones de cortesía a los pacientes para obtener comentarios; ya que son una audiencia cautiva.
1 Tu guía para incluir más opciones a base de plantas en los menús de los pacientes.
