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Ensalada moderna del chef
Yield: 10 Raciones (20 oz. each)
Yield: 10 Raciones (20 oz. each)
Puedes encontrar una ensalada de chef en casi cualquier buen menú porque a los clientes les encanta. Actualizamos la clásica ensalada con brócoli, cuajadas de queso y pimientos y cebollas encurtidos. Cubre con el tan apreciado tocino crujiente, las rodajas de pavo y el huevo hervido tibio.
Preparation Instructions:
Paso 1
Precalienta el horno a 375 ºF.
Paso 2
Coloca el brócoli en una bandeja. Rocía con aceite y condimenta con sal y pimienta. Asa a 375 ºF hasta que esté ligeramente carbonizado, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Transfiere a un recipiente y refrigera para el servicio.
Paso 3
En una cacerola, combina el vinagre de sidra de manzana, el agua y el azúcar moreno. Hierve a fuego lento, agrega los pimientos y las cebollas. Vuelve a llevar a hervor a fuego lento y retira del fuego. Deja enfriar. Transfiere a un recipiente y refrigera para el servicio.
Paso 4
Para cada porción; en un plato frío, coloca 6 oz. de brócoli chamuscado en el centro. En un patrón circular alrededor del exterior, agrega 3 oz. de pimientos y cebollas asados escurridos y encurtidos, 2 oz. de rebanadas de pavo, 2 oz. de cuajadas de queso y 2 tiras de tocino cortadas en trozos del tamaño de un bocado. Corta un huevo tibio por la mitad y acomoda en la ensalada junto con 1/2 oz. de cebollas crujientes. Sirve con 3 fl. oz. de aderezo de queso azul.
