Pescado, papas a la francesa y verduras con costra de hierbas

Paso 1

Precalienta el horno a 350 ºF.

Paso 2

Saltea las cebollas en aceite a fuego medio en una sartén grande.

Paso 3

Apaga el fuego y agrega jugo de limón, condimentos, queso y migas de pan. Mezcla, luego reserva a 135 ºF o más. Punto de control crítico (Critical Control Point, CCP): Mantén a 135 °F o más.

Paso 4

Coloca 4 lb. y 8 oz. de combinación Sonoma en dos bandejas de mesa de vapor perforadas separadas (12 x 20 x 2 pulgadas). Cocina al vapor cada sartén en una vaporera de baja presión durante 12 minutos o hasta que la preparación esté tierna. Punto de control crítico (Critical Control Point, CCP): Calienta a 140 °F o más.

Paso 5

Transfiere las verduras cocidas a dos bandejas de la mesa de vapor (12 x 20 x 2 pulgadas) recubiertas con aerosol desmoldante; 1 bandeja para cada bandeja perforada.

Paso 6

Espolvorea la mezcla de migajas de pan sobre cada sartén de verduras antes de servir. Hornea a 350 ºF durante 5 a 10 minutos hasta que la cubierta esté ligeramente dorada. Punto de control crítico (Critical Control Point, CCP): mantén para el servicio en caliente a 135 °F o más.

Paso 7

Sirve una cuchara n.º 8 para la porción de taza.