K-12
Tendencias alimentarias de K-12: cuál es la tendencia para 2024 y 2025
6/25/2024
¿Ya has comenzado a pensar en los menús de K-12 del próximo año? No estás solo.
A medida que finaliza el año escolar actual, muchos distritos ya han comenzado a planificar los desayunos y almuerzos del próximo año. Como de costumbre, es un desafío con las pautas nutricionales, las limitaciones presupuestarias y la competencia de los restaurantes comerciales.
Para ayudarte, acabamos de lanzar nuestra última Guía Trend Feast™ (descárgala aquí) para K-12 que presenta cuatro tendencias importantes en el foodservice de K-12, identificadas por nuestro equipo culinario. También encontrarás información sobre los gustos cambiantes de los estudiantes de hoy, así como recetas acreditadas y recomendaciones de productos.
A continuación, te ofrecemos un adelanto de las cuatro tendencias sobre las que aprenderás más en la nueva Guía Trend Feast™ para K-12.
1. Reinventar la pizza: Utilizar la pizza escolar para ofrecer verduras nutritivas
Pepperoni y queso, háganse a un lado. La pizza escolar puede ofrecer mucho más sabor y nutrición de lo que se le ha reconocido.
“Para los niños, la espinaca y el camote suenan mucho mejor en una pizza”, explica Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot. Como plataforma, la pizza es increíblemente versátil y flexible. Desde la masa hasta la salsa y los ingredientes, la pizza ofrece muchas oportunidades para agregar ingredientes saludables”.
Y eso es bueno por una variedad de razones. El veinticinco por ciento de los padres de la generación Alfa dicen que los menús para niños no ofrecen suficientes frutas o verduras. Otro 23 % dice que las opciones del menú para niños no son saludables ni nutritivas.1
Además, la pizza escolar también es una forma inteligente de incorporar sabores globales de moda. “La pizza se originó en Italia, pero eso no te limita a ingredientes italianos. Es increíblemente flexible y fácil de adaptar a otras cocinas globales”, dice el chef Zeller. “Con el 43 % de los consumidores que informan que les encanta o les gusta la comida tailandesa, ¿qué tal una pizza tailandesa?”.
Considera estas tres recetas acreditadas para pizza reinventada del equipo culinario de Simplot:
Pizza de pollo a la barbacoa estilo sudoeste
Cubre un pan plano integral con salsa BBQ, maíz, pimientos y cebollas, y dos tipos de queso para un delicioso almuerzo con un toque sudoeste.
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Pizza dulce
Esta pizza está hecha sobre una base de pan plano integral y cubierta con camotes y maíz rostizados, una combinación de quesos mozzarella y cheddar, y cebollas moradas en cubos.
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Pizza para el jardín
¿Qué obtienes cuando cubres el pan plano integral con espinaca marinara, pimientos y cebollas rostizados al fuego y dos tipos de queso? Un nuevo favorito para el almuerzo.
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2. Barras de comida para armar tú mismo: el poder de la personalización de las comidas
La generación Alfa está acostumbrada a comer a su manera. Después de todo, el 35 % de esta generación fue criada con una técnica de destete llamada alimentación “dirigida por el bebé”. Esto significa que los padres omiten la etapa de puré de alimentos y dejan que sus hijos consuman alimentos sólidos blandos. Esto permite que los bebés tomen el control, eligiendo lo que comen.
Al haber experimentado este tipo de autonomía desde una edad temprana, la generación Alfa se siente naturalmente atraída por las barras de comida para armar tú mismo.
“A los estudiantes les encanta el poder de personalizar sus comidas”. Las barras de comida para armar tú mismo son clave para promover hábitos alimenticios saludables al ofrecer una variedad de ingredientes saludables como frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras”, explica el chef Zeller. “Es como un concepto de ‘elige tu propia aventura’ para la comida”.
Hoy en día, tres de los tipos más populares de las barras de comida para armar tú mismo son:2
Quesadilla (latina)
• El 53 % de la generación Z ama las quesadillas (más que el promedio).
• El 39 % de la generación Z ama el arroz mexicano (más que el promedio).
Tazón estilo asiático (asiático)
• El 27 % de la generación Z ama los tazones de fideos (más que el promedio).
• El 32 % de la generación Z ama los tazones de arroz (más que el promedio).
• El 28 % de la generación Z ama los tazones de teriyaki (más que el promedio).
• El 13 % de la generación Z ama los tazones de verduras (más que el promedio).
Arma tu propio pita (mediterráneo)
• El 21 % de la generación Z ama las pitas
• El 21 % de la generación Z ama los aguacates.
Estas son tres recetas acreditadas de armar tu propio pan pita del equipo culinario de Simplot:
Barra de tostadas de aguacate
Haz que los niños se entusiasmen con el desayuno con una barra de tostadas crujientes, cebollas encurtidas, guacamole cremoso, maíz asado sabroso y jugosos cubos de mango.
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Prepara un tazón de burrito
Preparar un tazón de burrito es fácil cuando tienes todos los ingredientes “imprescindibles” listos para usar. Fácil preparación para la cocina, deliciosa y divertida para los niños, ¡es un ganador!
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Barra de fideos
Comienza con una base de fideos tiernos, cúbrelos con una selección de verduras y pollo, y sirve en un caldo tibio de jengibre y soya.
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3. Viajar por el plato
Si has viajado al extranjero, sabes lo emocionantes y educativos que pueden ser estos viajes. El concepto de “viajar por el plato” es ayudar a los niños a tener una visión del mundo más amplio a través de un menú K-12 que incluye sabores de todo el mundo.
“La generación Alfa tiene el gusto de sus padres milenial por los sabores globales”, explica Roberto Roman, chef ejecutivo corporativo de Simplot. “Ahora las escuelas están aprovechando ese interés, utilizando alimentos y sabores de otros países para introducir a los estudiantes en culturas y tradiciones mucho más allá de las puertas de la escuela”.
Y eso no es todo.
• Al igual que cada generación sucesiva, la generación Alfa es más diversa. En 2018, los niños de color comenzaron a representar más de la mitad de la población del país menor de 15 años.2
• La población de personas de dos o más razas será el grupo demográfico de más rápido crecimiento.2
• El 23 % de los usuarios de K-12 están dispuestos a pagar más por sabores globales.3
En la actualidad, cuatro de los platillos globales más populares incluyen:4
Pad Thai (tailandés/asiático)
• Al 32 % de los consumidores les encanta o les gusta el Pad Thai.
• Al 25 % de la generación Z le encanta.
Arroz con pollo (latino)
• Al 36 % de los consumidores les encanta o les gusta el arroz con pollo.
• El 32 % de la generación Z ama los tazones de arroz (más que el promedio).
Pancit de pollo y verduras (filipino/asiático)
• Al 19 % de los consumidores les encanta o les gusta la comida filipina.
• La experiencia y familiaridad con la comida filipina está en auge; el 27 % de los consumidores la ha probado.
Fajitas vegetarianas (latinas)
• Al 72 % de los consumidores les encantan o les gustan las fajitas.
• Al 37 % de la generación Z les encantan.
¿Listo para probarlos tú mismo? Estas son tres recetas acreditadas del equipo culinario de Simplot:
Pancit de pollo y verduras
A los niños les encantará esta nueva versión del pancit (un plato filipino de fideos fritos) para la hora del almuerzo. Repleto de verduras y cubierto con una salsa de jengibre y soya.
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Fajitas vegetarianas
A los estudiantes les encantará este almuerzo de fajitas personalizado, que se completa con salsa, crema agria y guacamole. ¡Un clásico!
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Arroz con pollo
Nuestra versión de un plato español tradicional, con arroz sazonado y pollo tierno, está repleta de verduras (y sabor).
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4. Parfaits llenos de nutrientes, tazones de batido y bebidas de café
Encontrar opciones rápidas y nutritivas que atraigan a los estudiantes para el desayuno no es fácil. Sin embargo, agregar frutas dulces y coloridas puede ayudar, especialmente cuando vienen en forma de un delicioso parfait, bebida o tazón.
“Los parfaits, los tazones de batido y los batidos de café son el tipo de opciones divertidas y coloridas que pueden aumentar la participación en el desayuno”, dice el chef Roman. “Hechos bien, también pueden tener un verdadero impacto nutricional”.
Parfaits
El yogur de los parfaits proporciona calcio y proteínas, las frutas añaden vitaminas y fibra, y la granola ofrece granos enteros y fibra adicional. Además, son portátiles; ideales para niños en movimiento.
• Al 54 % de los consumidores les encantan o les gustan los parfaits de yogur.2
• Al 25 % de los consumidores les encantan.2
• Mayor entre las mujeres (30 %), la generación Z y millenials (31 %) y los hogares con niños (34 %).2
Tazones de batido
Esta nueva forma de incluir batidos en el menú los convierte en una experiencia más de restaurante.
• Los batidos están incluidos en el 16 % de los menús escolares.3
La solicitud número uno en cuanto a salud que plantean los consumidores es que los alimentos/las bebidas sean ricos en vitaminas/minerales.3
• Las solicitudes de bebidas a base de plantas han crecido un 355 % en los últimos 4 años.3
Batidos de café
Estos batidos de bebidas combinadas incorporan un poco de café junto con yogur y frutas coloridas. Los operadores de K-12 pueden atraer a más estudiantes al desayuno ofreciendo productos visualmente atractivos como este.
Estas son tres recetas acreditadas para opciones coloridas de bebidas para el desayuno del equipo culinario de Simplot:
Parfaits de manzana Fuji, frambuesa y arándano
Como opciones ligeras pero satisfactorias para el desayuno o el almuerzo, estos parfaits están llenos de frutas dulces naturales y otros ingredientes nutritivos.
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Tazón de batidos sin lácteos
Elaborados con una base de puré de frutas, estos tazones son una opción más ligera para el desayuno o el almuerzo. ¡Qué manera deliciosa (y saludable) de comenzar el día!
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Café de aguacate, mango y fresa
Solo agrega pulpa de aguacate Simplot® Harvest Fresh®, cubos de mango Simple Goodness™ o
fresas enteras congeladas rápidamente de forma individual (Individually Quick Frozen, IQF) de Simple Goodness™ al café con yogur.
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K-12: Cómo mantener tu mano de obra, tus costos de alimentos y tu desperdicio de comida bajo control
Simplot ofrece una amplia cartera de productos congelados que ahorran mano de obra con la misma alta calidad que tus estudiantes han disfrutado en restaurantes durante años. Obtén más información sobre nuestras líneas de papas congeladas, verduras, aguacate, frutas y granos para ver cómo puedes reducir los costos y el desperdicio de comida sin sacrificar la calidad. Además, asegúrate de consultar todos los recursos gratuitos que ofrecemos a las cocinas K-12.
1 Datassential, Guide to Gen Alpha (Guía para la generación Alfa, septiembre de 2023)
2 Datassential, 2023
3 Datassential, 2024
4 Datassential, Flavors (Sabores, 2024)
