Saborea el éxito: salsas distintivas

Salsas distintivas, condimentos y otros perfiles de sabor únicos pueden ayudarte a construir tu marca

En el galardonado restaurante afrocaribeño Tatiana by Kwame Onwuachi en Nueva York, el chef sociable explora con destreza los sabores audaces de su rica herencia multicultural. Un aperitivo de ocra crujiente se sirve con aderezo de peppa, una salsa casera agridulce y ligeramente picante que lleva vinagre de caña, tomates, cebollas, pasas, jengibre, pimientos, clavo de olor, pimienta negra, tomillo, mangos y cáscara de naranja. El popular condimento de África Occidental suya realza el plato principal de costilla corta distintivo de Onwuachi. Y sorrel, la bebida clásica hecha de hibisco fresco, sirve como ingrediente clave para un postre de sorbete de naranja sanguina.

Onwuachi celebra su cultura con orgullo a través de su gastronomía, y está dando resultado, como lo demuestra la lista de espera de meses para conseguir una reserva en Tatiana. Sus salsas, glaseados y otros productos creativos son una gran parte de ese éxito.

“Si un platillo cuenta una historia, tiene alma”, explica Onwuachi. “No solo cocinas para obtener el condimento perfecto, sino que lo haces para compartir algo con alguien, ya sea una historia, nostalgia o un sentimiento”. Eso es algo que sin duda se debe tener en cuenta a medida que más operadores de foodservice buscan explorar nuevos y emocionantes perfiles de sabor para sus menús.

Según Datassential, el 63 % de los consumidores dice que una salsa o sabor innovador haría que fuera más probable que eligieran un platillo con esa salsa en un establecimiento de foodservice. Además, el 59 % de los operadores de foodservice afirman que los consumidores exigen salsas, condimentos y aderezos únicos (picantes, de buena calidad, inspirados en el mundo, etc.), lo que pueden marcar la diferencia para que vuelvan.¹

Las salsas y glaseados únicos ayudan a estimular la concurrencia

En ese mismo informe de Datassential, el 81 % de los operadores de foodservice coinciden en que tener las salsas y aderezos adecuados es fundamental para crear platillos apetecibles que a sus clientes les encantan. Pero, ¿qué tan difícil es lograrlo? Los expertos dicen que es importante equilibrar la familiaridad con algo nuevo, como simplemente cubrir una hamburguesa con queso clásica con un condimento o salsa no convencional. El 44 % de los consumidores desean conseguir una salsa, un condimento o un aderezo distintivo en un restaurante en particular.¹

Exploremos algunas salsas, condimentos, glaseados, etc., de moda pero accesibles que pueden ser ideales para tu menú.

Alioli

Ají Amarillo: La cocina peruana tradicional requiere este chile amarillo, que es dulce y extremadamente picante a la vez. Eso significa que es seguro decir que se debe tener precaución al agregar este ingrediente a un alioli. También es excelente para agregarlo a los huevos revueltos o los vegetales rostizados.

Gochujang, arce y lima: Gochujang, una pasta de chile rojo fermentada que es dulce y picante, sirve como elemento básico en la cocina coreana. Es tan popular que incluso hay un festival anual que lo celebra en Corea del Sur. El glaseado Gochujang ha crecido un 50 % en los últimos cuatro años y se espera que crezca un 76 % en los próximos cuatro años en los menús.² Por sí solo, puede usarse para elevar sopas y guisos o para marinar carnes. Cuando se usa como parte de un alioli, gochujang es como complemento para una bandeja de crudité o un aperitivo de camotes a la francesa.

Salsa barbacoa blanca de Alabama: No es necesario que sea un sabor global para estimular las papilas gustativas de los clientes. Inventada hace casi un siglo en Big Bob Gibson Bar-B-Q en Decatur, Alabama, esta preparación es más un alioli que una barbacoa, porque contiene vinagre y mayonesa. Sea lo que sea, la salsa barbacoa blanca de Alabama sabe increíble cuando se combina con papas a la francesa.

Chutneys y glaseados

Harissa: La harissa es una pasta de chile picante nativa de África del Norte bastante versátil. Se puede usar para condimentar un simple acompañamiento de camote. Además, considera agregarla a un taco de desayuno con papas para aumentar el perfil de sabor. Y también es ideal para una salsa picante, que seguramente conseguirá clientes.

Curry de mango: Los operadores siempre buscan realzar la belleza de los platillos veganos o vegetarianos, lo que a veces puede parecer una idea adicional en los menús. El curry de mango, dulce con un poco de picante, ofrece algo apetecible para un plato principal de vegetales rostizados sobre arroz o fideos. El tentador perfil de sabor también puede usarse como salsa para remojar junto con una bandeja de papas a la francesa.

Jarabe de arce y wasabi: Una de las tendencias más populares de este año entre la generación Z es “dulce-picante” y no muestra signos de desaceleración. En el reciente Informe de sabores de Daymon de marzo de 2024 se indica que el 53 % de los consumidores de la generación Z prefieren el calor “swicy”, que combina dulce y picante como perfil de sabor.³ Eso incluye combinaciones no convencionales como jarabe de arce y wasabi, que se pueden usar para edamame o waffles.

Chutney de cebolla y tamarindo: A menudo asociados con la cocina india clásica, los chutneys son condimentos o pastas para untar hechas de frutas picadas cocinadas con vinagre, especias y azúcar. Son similares a las mermeladas o las salsas de pepinillos, pero más ácidos y se usan sobre todo en alimentos salados. Por ejemplo, se puede usar un chutney de cebolla y tamarindo, que se puede preparar con cebollas estilo caramelizado RTE de Simplot, para darle sabor a sándwiches, ensaladas o hamburguesas.

Ube: Nativo de las Filipinas, el ube es un ñame/camote de tono púrpura con un sabor distintivo a vainilla y nueces. Datassential señala que el 47 % de los operadores de foodservice dicen que las salsas, condimentos y aderezos de vanguardia los ayudan a diferenciarse de los competidores, y ese es ciertamente el caso de Wake ‘n Bacon en Chicago. El Ube Flap Jack Stack (torre de hotcakes de ube) del restaurante chino-filipino, hecho al infusionar chutney de ube en la mezcla de hotcakes, es un placer entre la multitud. El ube también se usa para glasear rosquillas, pasteles y cupcakes o para saborizar helados, batidos y té de leche.

Ketchup saborizado

Ketchup de banana: Hablando de las Filipinas, el ketchup de banana también se originó en las islas del sudeste asiático. Está hecho de bananas, azúcar, vinagre y especias, y tiene un sabor ligeramente dulce, pero agrio. Puede usarse como marinada o sobre hamburguesas, papas a la francesa, huevos o arroz.

Salsas

Salsa de aguacate o salsa picante con tomatillo: Las papas a la francesa y la salsa son prácticamente un artículo estándar en la mayoría de los menús de aperitivos, por lo que es importante destacarse. Inclúyelas con las pastas para untar de aguacate saborizadas de Simplot y los tomatillos para darle un giro diferente a este básico. Se prevé que la salsa de aguacate crezca un 29 % durante los próximos cuatro años en los menús, por lo que irás por buen camino.²

Salsa de frutas y aguacate: Otro condimento con el aguacate como estrella, la salsa de frutas y aguacate, es el complemento ideal para los totopos de tortilla o se utiliza como cubierta para el pollo a la parrilla o pescado blanco asado.

Para ver más ideas de salsa distintivas y caseras, consulta estas recetas del equipo culinario de Simplot:

Ketchup de ají amarillo y salsa picante de tomatillo y aguacate
Ambos aparecen en la receta de hot dogs estilo Sonora
Ver receta »

Salsa picante de maíz asado
Aparece en la receta del Crunch Wrap para el desayuno
Ver receta »

Salsa Green Goddess de aguacate
Aparece en la receta de pollo estofado a la cerveza
Ver receta »

Chutney de menta y cilantro y salsa de mantequilla harissa
Ambos aparecen en la receta del taco francés de seekh kebab
Ver receta »

¹ Datassential Sauces, Condiments, and Dressings Keynote (Presentación de Datassential sobre salsas, condimentos y aderezos, agosto de 2022)
² Datassential MenuTrends YE, March 2024 (MenuTrends año fiscal finalizado en marzo de 2024)
³ Daymon’s March 2024 Flavor Report (Informe de sabores de Daymon, marzo de 2024)